老恒和黄酒严格遵循《酒经》工艺，独家保留了宋代官府根据《酒经》旨要，用几十种中草药合成的官药配方。在一百六十多年的反复实践探索中，形成了：官药配方、天然生曲、淋饭、老五甑、多喂饭独特的黄酒工艺。 老恒和黄酒集传统工艺与现代科技于一身，先进的仪器仪表普遍使用于各道工序中，虽如今日产量已达到30万斤大米，仍坚持用传统官药，大缸拍板，人工操作。
从贾湖遗址证实我国已有9000多年的酒文化，pg电子游戏最火的app邱城遗址中出土的青铜酒器“觯”也有5000多年。我国的酒文化在诸文化中遥遥领先，甲骨文中出现了多种酒的字样，《周易》诸经把酿酒时间、行政管理，酒礼，酒俗，社交，酒与人类的生活作了详尽记录，反映出酒是人们最密切的朋友，因此说，中国五千年文明史，是在酒里泡出来的。
pg电子游戏最火的app原名菰城，因乌巾、程林所酿的“乌程酒”是战国酒中巨擘，秦并楚后，秦始皇敕封“菰城”为“乌程”，予表彰乌巾，程林。历史上以酒命名的县仅此一例，“嬴政赐乌程始有贡酒行世”，乌程酒是贡酒之祖，pg电子游戏最火的app是我国第一个贡酒之乡。
乌程酒在历史长河中独冠群芳。西汉梁孝王赋《乌乡酒赋》，西晋张景阳作著名的《七命》诗，南北朝谢惠连撰《雪赋》，共同赞美乌程酒。
到了唐代乌程酒衍生而成的箬下春一耀为当朝贡酒，蒲黄酒、扶头酒、东林八仙酒相继誉满神州，文人名士纷至沓来。李白不远万里只为一品pg电子游戏最火的app酒，并题诗酒馆。白居易无缘pg电子游戏最火的app，只有多次请崔太守遥寄，使他给pg电子游戏最火的app酒留下了三首是赞美的诗章。自唐至清，各代大家赞美pg电子游戏最火的app酒的诗篇不胜枚举。明“博物学家”谢肇浙，对pg电子游戏最火的app酒推崇倍至，他分析说“泉冽则酒香，吴兴碧浪湖，半月泉，黄龙洞诸泉皆甘冽异常，富民之家多至慧山载泉以酿，故自奇胜。”乾嘉年间的《调鼎集》将pg电子游戏最火的app酒列为“四须”之一。道光时的《镜花缘》，将 “pg电子游戏最火的app浔酒”列为天下五十五种名酒之一。
pg电子游戏最火的app酒为什么在千百年的历史长河中能占尽风头？除pg电子游戏最火的app的水好之外，在乌程酒、箬下春之后，到北宋时pg电子游戏最火的app又出了个酒神——朱肱，进士及第，医学博士，隐居著述，所撰《北山酒经》是当今世界公认的杰出的酿酒经典，也是我国第一部最系统的，最完整的，最有代表性的，划时代的酿酒巨著。pg电子游戏最火的app酒在朱肱的指导下又引领群芳数百年。
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老恒和黄酒为什么在一百多年中何以能盛名不衰？成书于春秋战国的，世界著名的古典科技著作《考工记》早就作过精辟论述：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”pg电子游戏最火的app四季分明，伏天做酒药，秋天制曲，立冬后酿酒，故有：“伏天酒药，桂花曲，冬后春前酿鹅黄。”的谚语，此为天时；pg电子游戏最火的app西群山，东平原，“双溪夹流”，四季分明，此为地气；pg电子游戏最火的app历史上盛产最佳的酿酒糯米“金钗糯”，现称“太湖糯米”。冽泉，金钗糯则是老天恩赐，再加官药、生曲、拥“水血，米肉，曲骨”于一酒，此为材美；老恒和黄酒技艺朱肱嫡传，再加一百六十多年摸索，此为工巧。老恒和黄酒“合此四者”自然要傲立黄酒之林。
老恒和历代掌门人谨遵祖训，积极向上，在原始操作向现代化发展时，总率先在前。在1960年国家出版的《黄酒酿造》时，其中参考了1957年老恒和冬酿黄酒操作经验简结；20世纪60年代初国家大力发展黄酒生产，但麦曲培养遏制了黄酒的发展。老恒和不仅有深厚的传统功底，也有掌握现代科技的团队，及时推出不限季节生产的纯种熟麦曲，突破了麦曲培养的瓶颈，还使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9个百分点，为我国的黄酒事业作出了载入史册的，不可磨灭的贡献。此工艺被编入《黄酒生产技术》。熟麦曲技术至今仍在古越龙山，宁波阿拉酒厂等大型黄酒生产企业广泛应用。
老恒和黄酒质量且不用术语描述，开放初期商业部进行第一次抽样评比就以：甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质，荣获商业部优质产品奖；老恒和在黄酒营销上，也有独特的思路，在逐渐做大传统饮用酒市场上，另辟蹊径，熬煮纯中药辛香料，开创纯天然原酿料酒，迅速冲出浙江，覆盖全国，从2012年几百吨开始，到2015年已达到6万多吨，如此的飞跃发展必定有坚实的质量基础作后盾。看荣誉，数销量足于论定老恒和黄酒出众的质量，因此，就不必赘语详述了。
古人将“酱”称作“醢”（hǎi）。古时候有“成汤作醢”“周公作酱”等传说，到底谁发明了酱？《周礼》中有“醢人”，“酱用百有二十瓮”。说明周朝宫廷里有管酱的官，一次祭祀就会消费一百二十坛酱。《礼记》中有酱在宴席上有摆放的位置，上酱的程序。根据《周礼》中官职的设置和的耗用量，《礼记》中的典章礼仪，起码要经过上千年的进化，所以应该说在“成汤”之前就有酱了。
许慎在《说文解字》中说“醢，肉酱。”，又注释：酱是将肉切薄晒干，加曲，加酒发酵百日而成。在《说文》半个世纪后，崔寔在《四民月令》中已有正月炒豆作酱的农家习俗了，制酱在东汉有了质的发展。但在曹操的《四时食制》中仍有：“郫县子鱼，可以为酱”。和贾思勰的《齐民要术》中还保留了“肉酱法”的工艺，故今天还有鱼子酱、虾子酱、干贝酱等等。
酱，在汉代有一个飞跃的发展，《史记》上有，一个商贾就可销的“醯酱千瓿”的记载。在《四民月令》中将酱沉淀后出现的清液，与酱区分开来，称作“清酱”，这清酱就是澳门新葡萄新京a现在的酱油。
在唐代，发现了酱的药效，在苏敬的《新修本草》，孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用药剂了。到宋代“酱油”名称已确立，林洪著的《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记载。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。当宋代的茶盛行时自然形成家庭必备的“开门七件事”，酱就被纳入其中第五位了。
老恒和制酱已有一百六十年多的历史，有独特的酿造技术，以霜降酱著称于世。在《老恒和制酱要律》中有明确规定，霜降酱必选关东大豆，才能确保色泽红润，香滑细腻，口感鲜美；霜降酱不得四时为之，只可三伏酿造，入伏当天浸豆，伏末当天末缸放水结束。各代大师严遵祖训，循季制酱，从不僭越。头伏酱历经三伏晒露，当为一年之极品。
老恒和祖训：做酱必于三伏。为此各代掌门人也深谙节气，把握夏至第三个庚日起伏，初伏十天，中伏按起伏至末伏首庚可或二个庚日，故中伏有十天或二十天，立秋后的第一个庚日到第二个庚日为末伏，每年伏天不一，有三十或四十天之差。故，每年初已作好三十天或四十天生产的安排，并落实原采购，用工计划。
老恒和霜降酱首执原料，黄豆下场择优采购；入伏前开包查检黄豆，务选青白干燥无霉蛀的黄豆过筛，在过筛时凡遇泥粒、叶梗、虫咬，虫蛀的黄豆一律拣净，为入伏当天凌晨浸豆作准备。在《要律》中有：洗豆务求净，浸豆看平板，煮豆闷过夜；培养的黄豉要求色泽微黄，菌丝白长浓密；谨记“一天黄豉，三天酱”，晒黄豉比晒酱效果显著；黄豉晒满七天后已满屋生香，即可入缸放水晒酱，等等的操作要领。晒酱是关键，白天烈日曝晒，夜间露水滋润，温差显著，酶菌丰富，发酵充分；勤于翻拌，上下均匀，色泽红褐，历半年之久，汲取天地之精华，日月星辰之灵气，成酱自然方香鲜美。每年的头伏酱油是酱油中的极品。
老恒和太油是将上年的头伏酱油，当水放入当年头伏黄豉中，为二套，经三个多月的日晒夜露和翻揿后，取二套酱油倒入三套黄豉中。再取经过三个多月的日晒夜露和翻揿后三套酱油，倒入第四套酱缸中。到第四套时翻揿时已是十分稠密，翻揿费力。太油一般要经二年以上精心酿造方初醅。初醅太油还要放在缸内日晒夜露三个多月，方能灌坛储存，三年以后才能灌瓶出厂。
一般的传统生产的酱油自然色率低，需通过加温提高，从而破坏了大量的氨基酸，还原糖。澳门新葡萄新京a的太油经过两年多时间的日露夜晒，自然色率已经达到3500左右，婆美氏浓度达到33度，固形物比率极高，形成一种自然的抗菌能力。为了满足食品安全要求，澳门新葡萄新京a采用温度低的巴氏杀菌，既确保细菌指标合格率100%。又完好地保证了：赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸人体必需的，也只能从食物中摄取的这八种氨基酸。故太油是一种含氨基酸最齐全的调味品。
《舌尖上的中国》顾问，亚洲地区美食家蔡澜，曾在答复谢霆锋时说：“我品尝过的酱油，要数老恒和的太油最好！”
先周时泰伯，仲虞为了让贤弟弟财武王季历，迁徙到江浙一带。杜康后代黑塔也自愿相随，定居太湖南岸。《说文解字》曰：“杜康作秫酒”，江南没有高梁，只出大米，黑塔就改用大米酿酒。有一天黑塔刚将饭倒入缸中，突然有人来报，夫人一胎双子，他欣喜若狂随手盖上缸盖，直奔妻儿。当他想起那缸酒时已有廿一天了，心想这缸饭里酒药都不放，肯定是臭了，那知一揭缸盖一股从来没有闻到过的香气扑鼻而来，在浓郁的香气诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道极美，便将这“酸酒”贮起来作调味之用。后来照此法连试了几缸，缸缸如意。心想此物既有如此美味就得给它起个名，那么该起什么名呢？这缸是做酸的酒，应从“酒”，甲骨文的的“酒”字，就是现在的“酉”。它是廿一天做成，就该在“酉”字旁加个“廿一日”，就形成了个“醋”字。那么这个“醋”字该念什么呢？又想，我本意做酒，是做错了才成这酸酒，就把他念“错”吧。这传说无法考证，但却正是当今原产地在浙江的我国四大名醋之一的玫瑰米醋。
我国酿醋技术已有数千年了，在西周醋还很珍贵，《周礼》中宫中举行祭祀由“醯人”给贵宾分醋。《礼记》中有“以为醴酪。”这醴酷分别是酒、醋。从这些经典中可以确认，我国在西周早有醋了。古代醋有多种叫法：醯，酪，酢，醋，酨，醦等，《说文》说“诸经多以酢为醋，惟《礼经》尚乃其旧。”据此可论定醋的乳名就是“醋”。到春秋时已醋已十分普及，《论语》中已有向邻居讨醋的记载。《史记》中的醋已是囤货待购了。东汉《四民月令》里已有家家酿醋的记载了。在1500多年前的《齐民要术》就记录了民间吃蟹蘸姜醋的习惯。
唐代，出现了四种形式的“以鬻醋为业”的专业户。到了宋代醋业更加发达，引起朝廷的重视，逐步推行“榷醋”（专卖），列入朝廷的经济来源。明清时期是中国酿醋的鼎盛时期， “四大名醋”： 山西高梁陈醋，镇江酒糟香醋，浙江玫瑰米醋，四川保宁麸醋应运而生。
随着醋的广泛食用他的药用价值被逐步发现。《本草纲目》中对“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄…等诸杂果醋”等进行研究后说：“惟米醋二三年者入药，余止可啖（音dàn，意吃）不可入药也。”还反复强调“糟醋犹不入药”。清美食家袁枚在《随园食单》里也说：“醋用米醋，须求清冽。…镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。”看来原料不同内在质量，风味就不同。pg电子游戏最火的app是米醋的发祥地，清代的“凤林醋”色如玫瑰，醋液清亮，酸而不涩，微甜鲜爽，醇香丰满，集名醋于一身，以“龙肝凤胆”之美称享誉京华，可惜命运不济，清末时遭兵燹，付之烈焰。
老恒和160 多年来恪守祖训，以不变应万变，坚持以大米、大缸的传统工艺专心酿造玫瑰米醋，坚持自然发酵，以及时调节温度来采集培养空气中的红曲霉菌，醋酸菌，予获取自然的鲜艳的色泽和鲜美的风味。这项传统酿造技术不但要有健壮的体魄，更要有眼，鼻，舌，手高超的判断力。如仅仅靠个人摸索恐怕一辈子也掌握不了，这是160多年来几十代老恒和传人摸索出来的奥妙，同时还要有日夜守护耐得着寂寞的敬业精神。纯手工自然发酵，成本高，班产量低，但澳门新葡萄新京a心地踏实，不管工艺如何创新，竞争如何激烈公司将始终如一的用缸，用米向消费者提供非遗工艺生产的色、香、酸、醇、浓的玫瑰米醋。多年来澳门新葡萄新京a坚持传统工艺的宗旨，虽曾一度给公司带来了危机，但在澳门新葡萄新京a百折不挠的坚持下，柳暗花明，在近几年出现了明显的转机，玫瑰米醋在明显高于一般市售醋情况下，供不应售，销售量年年攀升，并逐渐推向全国及港澳，已成为我国最大的米醋生产企业。在漫长的拼搏道路中老恒和的产量与质量一路飚升，1981年获嘉兴地区最佳产品奖，2005年省农博会优质奖，2006年省推荐商品，2007年pg电子游戏最火的app市场名牌产品，2010年为中国烹饪协会名厨专用产品，2016年G20峰会指定用醋。
老恒和玫瑰米醋工艺已送报省级非文化遗产。
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品，为我国特有的发酵制品之一。
2100多年前淮南王刘安发明了豆腐，朱熹也说过“世传豆腐本为淮南王术。”网上说《淮南子》有豆腐的详细记载，此为妄言。有学者认为豆腐是民间发明的，刘安只是喜欢豆腐，起了推广的作用，这尚有理。有了豆腐就有豆腐干，有了豆腐干才会有豆腐乳，腐乳的祖宗是豆腐这无需争议。有人说在北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”，果真如此，腐乳传至今日已有一千五百多年的历史了。在明代腐乳早已普遍食用，到清代腐乳酿造已进入了千家万户这倒有依据了。乾隆七年连捷进士李化楠，曾主政余姚、秀水、平湖，著述颇丰，尚有政声，被誉为“浙江第一循良”。在他的饮食专著《醒园录》中展示了丰富的浙江饮食文化，对腐乳的酿造分两篇作了详细地的讲述。在他的传播下浙江先进的腐乳工艺迅速推向全国，乾嘉年间绍兴人童岳荐在《调鼎集》中再一次对腐乳工艺作进一步的推介，使浙江之外的腐乳工艺又了进步。但至今仍公认浙江腐乳为第一精品。
腐乳在长期食用中逐渐被发现了内在的疗效，清代名医赵学敏在乾隆三十年写成的《本草纲目拾遗》中记述了：腐乳“一名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者。味咸甘、性平，养胃和中。”现代中医认为腐乳还具有开胃消食调中功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等病症的治疗。经现代分析腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质；一般人群均可食用。没有现代高标准生产环境的企业，腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，故在选购腐时要了解企业的资质。
老恒和玫瑰腐乳，在当时可说是独门一绝。关于玫瑰腐乳，在pg电子游戏最火的app民间还流传着一个传说。原先同顺腐乳坊只是—个小作坊，生意平平，在pg电子游戏最火的app众多作坊中毫不起眼。有一次，老板在腌制一批腐乳时，其中一缸中不慎掉了—些玫瑰花瓣进去，当时也没在意，不料腐乳做成后，独这—缸风味独特，口感特别，老板抓住这个机会，经过多次的实验，终于做成了别具—格的玫瑰腐乳，极受欢迎，腐乳坊也因此名声大振，生意日渐兴荣。
玫瑰腐乳鲜美可口，物美价廉，当地百姓都喜欢弄块玫瑰腐乳下饭。传说当时有一个pg电子游戏最火的app籍太监，皇帝吃腻了山珍海味，胃口不佳，便托人从家乡带来玫瑰腐乳，皇上吃后觉得异常鲜美，龙颜大悦，重赏了这个pg电子游戏最火的app小太监，从此以后玫瑰腐乳也成了宫廷贡品之一。
老恒和有一百六十多年的独特的腐乳生产工艺。所用原料必选非转基因的生态大豆，制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤、定型、压干、到霉化都有一整套严格的生产工艺。各道工艺都要有严格的管理标准，如豆干划块，每天不下几万，但每块上下不超过1克。
老恒和腐乳传统分类有酱方、青方、醉方、糟方、玫瑰腐乳五大类。其中酱方有：红腐乳、辣红腐乳；青方，俗称臭腐乳；醉方，装坛时加无色黄酒，原杜香，故曰醉方；糟方，装坛时加原杜香，甜酒酿，品种有糟方、辣糟方。
在当今腐乳产品已进入机械化生产时，老恒和却一如既往严遵祖训，不改初衷：坚持取料精良，坚持传统工艺，坚持自然发酵，坚持手工操作。只有始终的真诚的做到以上四个坚持，才能保证生产的腐乳是百分之百的纯传统本质，才能确保老恒和基业百年传承。
老恒和玫瑰腐乳获1929年首届西湖博览会金奖，1987年中华人民共和国商业部系统优质产品奖，2005年浙江农业博览会优质奖，如今天已由pg电子游戏最火的app市场申报省级非遗。
